ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ. HELADO DE CHOCOLATE.

Количество продуктов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого около 500 — 600 г.

яичные желтки 3 шт.
шоколад черный горький 70% 150 г (у меня 52%)
молоко 3,2% 263 мл
сливки 33-35% 188 мл
сахар 75 г
шоколад черный горький 50 г


Мелко рубим 150 г шоколада.
В сотейнике доводим молоко до кипения,снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада.

Желтки соединяем с сахаром и взбиваем их до светлой пышной массы. Не прекращая взбивать, скорость миксера переводим на минимум, и тонкой струйкой вливаем молоко с шоколадом.

Получившуюся смесь переливаем  снова в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, на медленном огне доводим температуру смеси до 84°С.
Оставляем смесь остывать сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Лучше всего оставить на ночь.

Хорошо охлаждённые сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем с шоколадной смесью.

Мелко рубим 50 г шоколада и добавляем в холодную шоколадную смесь, перемешиваем венчиком.

Затем переносим смесь в мороженицу и охлаждаем согласно инструкции.

За рецепт спасибо Жене jennysmile83. Хотя процесс приготовления я немного изменила.


La cantidad de productos esta calculada para la heladera de 500 ml.

3 yemas de huevo.
150g de chocolate negro 70% ( yo cogí 52%)
 263 ml de leche 3,2%
188 ml de nata 33-35% M.G.
75 g de azúcar
50 g de chocolate negro


Trocear 150 g de chocolate.
Poner la leche en un cazo a fuego y llevarlo a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate. Mezclar hasta que el chocolate este disuelto.

En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar  hasta que la masa se aclara y quede esponjosa. Sin parar de batir, a velocidad baja de la batidora, verter  poco a poco la leche con chocolate.

De nuevo pasamos la  mezcla al cazo y ponemos al fuego lento. Revolviendo constantemente  llevamos a la temperatura  84°C.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Despúes tapamos con el papel film y dejamos enfriar en el frigorifico 5-6 horas.

Batir la nata hasta formar picos suaves y mezclarla con crema de chocolate.

Picar 50 g de chocolate y añadir a la mezcla fría y verterla a heladera.

Dejar enfriar a tiempo de acuerdo con la instrucción de su heladera.



Gracias por la receta Jenia jennysmile83. Aunque el proceso de preparacion he cambiado un poco.

ПЛОМБИР ПО ГОСТу. HELADO DE VAINILLA.

(рецепт из блога Ирины Чадеевой)

На 4 порции (стаканчики по 150мл)

300мл молока 3,2%
250г сливок 35%
35г сухого молока
90г сахара
10г кукурузного крахмала
1 пакетик ванильного сахара

Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте и варите до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.
Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.
Если мороженицы нет, каждые 15 минут можно доставать смесь из морозилки и перемешивать миксером.


Para 4 porciones (vasos de 150 ml )

300 ml de leche
250 g de nata de 35% MG
35 g de leche en polvo
90 g de azúcar
10 g de almidón de maíz
1 paquete de azúcar de vainilla

Mezclar en una cacerola el azúcar, el azúcar avainillado y leche en polvo.
Poco a poco verter en 250 ml de leche, remolviendo hasta que no quede grumos.
Los restantes 50 ml de leche se mezclan con almidón de maíz.
Llevar la mezcla de azúcar, azúcar avainillado, leche en polvo y leche a ebullición, verter el almidón de maíz con leche y cocer a fuego lento hasta que espese.
Retirar del fuego, pasar por un colador para evitar los grumos, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar en el frigorifico.
Batir la nata hasta formar picos suaves.Mezclar con la mezcla anterior.
Verter en la heladera y mezclar durante aproximadamente 30 minutos de acuerdo con las instrucciones.
Si no teneis heladera, poner el  recepiente con helado a congelador y mezclar a mano cada 15 minutos, hasta que este listo.

http://chadeyka.livejournal.com/218288.html